ミシュラン二つ星☆

 
六本木の南北線駅ビルトインに

ミシュラン二つ星

「コージ・シモムラ」がある。

いつも仲良くしていただく

M社長にお呼ばれしました。

そこには斎藤ソムリエさんが

いらして知っている人に会えると

ほっとします。

特にインパクトの強かった料理から

ボタンエビとミントは

三パーセントの海水つけ

海水は一般的に三パーセントと

いう所から

ボタンエビの一番ベストな状態を

頂いてもらう為に

予約の時間から逆算して

つけるそうです。

見事にそのプリプリ感を

味わえました。

そしてこちらは牡蠣☆

シモムラ氏の代表作と

いえるそうです。

バター、クリームを

ほとんど使わずに、

素材の力を信じて、

その旨みを存分に引き出していく事を

真髄としているそうです。

「牡蠣の冷製・海水のジュレと

岩海苔を添えた前菜」

海のミルクが噛むとどこまでも

柔らかくでもしっかりと

存在感のある舌ざわりで

海水ジュレが美味しかったです。

オーナーシェフのシモムラ氏は

とてもフランクな方でした。

連日予約で満席は味と共に

お人柄もあるのかもしれませんね。

M社長はこちらの常連という事もあり

娘も私もなんか歓待されました。

後はこれをちゃんと持ち帰り

次への一品のヒントに繋ぐのが

私の使命です。

明日も皆様にとって

素敵な一日をお過ごし下さいね☆